考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。A.0.5～1克B.1～1.5克C.1.5～2克D.2～2.5克
考题
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。A.0.1～0.6gB.0.4～0.9gC.1.0～1.5gD.1.6～2.1g
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性
考题
利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙
考题
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。
A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠
考题
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的______。
A.适口性B.黏稠度C.透明度D.甜度
考题
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。
A.100 gB.200 gC.300 gD.500 g
考题
用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。
A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min
考题
碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。
A.0.5 hB.1 hC.2 hD.4 h
考题
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。A、5分钟B、6分钟C、8分钟D、15分钟
考题
静载荷试验卸载时每级荷载维持1h，按第15、30、60min测读桩顶沉降后，即可卸下一级荷载。
考题
超声回弹综合法所用的模拟式超声波检测仪，在连续静置1h后，声时数字变化不能超过±0.1μs。
考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。A、0.5~1克B、1~1.5克C、1.5~2克D、2~2.5克
考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时
考题
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钙D、氢氧化钠
考题
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A、6B、5C、4D、2
考题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A、60B、45C、30D、15
考题
原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。A、冰箱B、烤箱C、烘箱D、水箱
考题
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A、0.1～0.6gB、0.4～0.9gC、1.0～1.5gD、1.6～2.1g
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味
考题
判断题超声回弹综合法所用的模拟式超声波检测仪，在连续静置1h后，声时数字变化不能超过±0.1μs。A
对B
错
