属于手挤成形的菜肴是______。 A.菊花鱼面B.灌馅鱼圆C.三丝虾面D.清炒鱼线

题目内容（请给出正确答案）

属于手挤成形的菜肴是______。

A.菊花鱼面

B.灌馅鱼圆

C.三丝虾面

D.清炒鱼线

参考答案

考题新派川菜属于()。 A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴

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考题菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。A.挤B.贴C.排D.扣

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考题简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

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考题根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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考题属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆

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考题挤捏成形法中要注意挤捏手法要灵活,采取适当的挤捏( ),用力均匀。 A.高度B.角度C.力度D.手法

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考题以下菜肴中，属于粤菜的有（）。A.清炖狮子头 B.油泡鲜虾仁 C.白云猪手 D.麻婆豆腐 E.东江盐锔鸡

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考题 174、树脂基复合材料喷射成形属于一种手糊成形法。

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考题【判断题】左揽雀尾捋和挤的上肢动作是两手向左前方送,两手经腹前向右后捋,左手上掤,右手上举搭于左手腕关节内侧,转体前挤。A．Y.是B．N.否

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