油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

题目内容（请给出正确答案）

油饼、油条需要( )炸制。

A、温油

B、冷油下锅

C、高油温

D、热油

参考答案

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

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考题纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

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考题炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃

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考题上海市民早点的四大金刚，即（）。A.葱油饼 B.大饼 C.油条 D.粢饭 E.豆浆

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考题回民喜爱吃的油煎食品有（）A.油香 B.油饼 C.油条 D.排叉 E.馓子

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考题炸制酥排叉时应用温油炸制。

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考题炸苹果圈需要初炸和复炸

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考题炸制雀巢时不需拍粉，直接炸制。（）

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