采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

题目内容（请给出正确答案）

采用高油温炸制的品种是()。

A.眉毛酥

B.宣化酥

C.油条

D.竹节酥

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考题蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

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考题运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

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考题炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。 A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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考题炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃

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考题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

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考题简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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考题炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）

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