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根据面团的( )来选择用手出或用刀出体。

A、筋度

B、软硬

C、用途

D、多少

参考答案

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考题 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
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考题 搅拌机的安装应平稳牢固;运转中,严禁用手或工具伸入()扒料、出料。
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考题 鱼类去鳃有多种方法,可用刀尖剔出,可用剪刀剪除,可用手挖出,有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 有筋性的面团一般选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
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考题 面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏
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