没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

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考题广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

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考题制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

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考题宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

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考题有筋性的面团一般选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据面团的( )来选择用手出或用刀出体。 A、筋度B、软硬C、用途D、多少

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考题中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

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考题混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉

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考题混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。

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