扣菜只能用一种原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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扣菜只能用一种原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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考题原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题下列哪一种原料不属于蔬菜制品()。 A.蒲菜B.扬州酱菜C.四川泡菜D.金针菜

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考题同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题扣菜要将所用原料______摆放在碗内。 A.随意地B.有规则地C.平铺式地D.围叠式地

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考题有关热菜整体造型,说法正确的是( )。 A.采用一种精细原料B.采用各种不同的精细原料C.经切配后合理组成D.经烹调后合理组成E.成菜有艺术性

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考题保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。 A、原料B、菜形C、菜品D、菜色

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考题 “则高利”是一种斜领、无扣用带子打结、只遮盖到胸部的衣服。

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