泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。 A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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考题药材五加皮的气味是A.气微，味微甘B.气芳香，味苦而涩C.气微香，味微辣而苦D.气微，味苦E.气香，味极苦

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考题泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。

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考题泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

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考题 A.气微，味微甘B.气芳香，味苦而涩C.气微香，味微辣而苦D.气微，味苦E.气香，味极苦药材五加皮的气味是

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考题泡芙馅的制作中，面粉应该和水、奶油和酥油搅拌均匀后，煮沸冷却至室温即可

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考题 3、泡芙的口味是由所添加的馅心觉得的。

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考题制作白皮酥时（），馅要包严。A．馅心色泽B．开酥要均匀C．酥松香甜D．色泽洁白

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