制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

题目内容（请给出正确答案）

制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

参考答案

考题制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

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考题制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白

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考题主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

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考题制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。 A.增鲜B.酯化C.乳化D.氧化

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考题氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

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考题下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

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考题以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

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考题【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠（)。A．加入淀粉B．加入面粉C．汤汁收干D．加入食用油

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