网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白


参考答案

更多 “ 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白 ” 相关考题
考题 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

考题 制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。 A.增鲜B.酯化C.乳化D.氧化

考题 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜,形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

考题 以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

考题 做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。()

考题 13、做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。()