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盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
参考答案
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考题
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
考题
菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。
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