影响面坯形成的因素

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影响面坯形成的因素

参考答案

考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 A.松软B.膨松C.收缩D.膨胀

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考题调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”

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考题主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

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考题在影响坯壳厚度的诸因素中,以()和()对坯壳的厚度的影响最明显。

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考题清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。此题为判断题(对，错)。

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考题在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质

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考题影响坯釉适应性的因素有哪些？各因素对坯釉适应性的具体影响？

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考题 1、影响坯釉适应性的因素有哪些？各因素对坯釉适应性的具体影响？

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