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()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

A.(D)

B.(A)

C.(E)

D.(K)


参考答案

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考题 44、氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

考题 油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少

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考题 1、脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂,以防止油脂氧化酸败, 保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是()A.特丁基对苯二酚B.丁基羟基茴香醚C.维生素ED.维生素A

考题 芝麻油约含80 %的不饱和脂肪酸,但其却不易氧化酸败,其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂(如芝麻酚)。

考题 油脂尤其是液态脂肪在贮存期间极易酸败,因此需要添加抗氧化剂。