凡需向上起发的点心，宜选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

题目内容（请给出正确答案）

凡需向上起发的点心，宜选用()。

A.泡打粉

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

参考答案

考题凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

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考题下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。 A.碳酸氢钠B.明矾C.泡打粉D.碳酸氢铵

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考题膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。 A、碳酸氢钠B、发酵粉C、碳酸氢铵D、碳酸钠

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考题对热不稳定,在空气中容易风化,有较强的氨臭味的是( )。 A、食粉B、碳酸钠C、碳酸氢铵D、碳酸氢钠

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考题小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵

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考题下列不属于化学膨松剂的是( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉

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考题食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐

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考题在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢胺

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考题 12、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A．泡打粉B．碳酸钠C．碳酸氢钠D．碳酸氢胺

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