下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味

题目内容（请给出正确答案）

下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。

A.甜味

B.鲜味

C.咸味

D.酸味

参考答案

考题关于宫廷菜的表述正确的是( )。A．历代帝王、皇后等享用的菜肴B．以几大古都为代表风味C．分南味、北味和东味D．南味以金陵、临安、长安为代表

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考题卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香

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考题在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用()形成一定的节奏感。A、味的积累B、味的转换C、味的消杀D、味的相乘

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考题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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考题在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生( )。A、味的对比B、味的转换C、味的疲劳D、味的相乘

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考题下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

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考题汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

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考题下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

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考题改变原料作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。

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