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()能降低氧气的含量,增加二氧化碳或痰气的含量,从而减弱鲜活原料中化学成分的变化,达到保藏的目的,此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。
参考答案
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考题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
考题
下列关于蔬菜大棚内氧气和二氧化碳含量变化的说法，不正确的是（ ）。A. 在无光的环境下，植物只进行呼吸作用，二氧化碳含量增
B. 在有光的环境下，植物同时进行光合作用和呼吸作用，氧气含量增
C. 光线逐渐增强时，植物的光合作用逐渐增强，氧气含量增
D. 光线逐渐减弱时，植物的光合作用和呼吸作用也逐渐减弱，氧气含量降低
考题
甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法，其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。
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