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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm×30cm。()
参考答案
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考题
饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。
A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
考题
阅读下列说明和uML图，回答问题l至问题4，将解答填入答题纸的对应栏内。【说明】某企业为了方便员工用餐，为餐厅开发了一个订餐系统(COS：Cafeteria Ordering system)，企业员工可通过企业内联网使用该系统。企业的任何员工都可以查看菜单和今日特价。系统的顾客是注册到系统的员工，可以订餐(如果未登录，需先登录)、注册工资支付、预约规律的订餐，在特殊情况下可以覆盖预订。餐厅员工是特殊顾客，可以进行备餐、生成付费请求和请求送餐，其中对于注册工资支付的顾客生成付费请求并发送给工资系统。菜单管理员是餐厅特定员工，可以管理菜单。送餐员可以打印送餐说明，记录送餐信息(如送餐时间)以及记录收费(对于没有注册工资支付的顾客，由送餐员收取现金后记录)。顾客订餐过程如下：1．顾客请求查看菜单； 2．系统显示菜单和今日特价；3．顾客选菜； 4．系统显示订单和价格；5．顾客确认订单；6．系统显示可送餐时间；7．顾客指定送餐时间、地点和支付方式；8-系统确认接受订单，然后发送Email给顾客以确认订餐，同时发送相关订餐信息通知给餐厅员工。系统采用面向对象方法开发，使用UML进行建模。系统的顶层用例图和一次订餐的活动图初稿分别如图6—4和图5—5所示。根据【说明】中的描述，给出图6—4中A1和A2所对应的参与者。
考题
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 （主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。A．宴席菜单B．团队套餐菜单C．零点菜单D．自助厅餐菜单
考题
零点菜单是指顾客可以根据菜单上列举的菜系品种，以单个购买方式自行选择，组成自己完整的一餐。
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