进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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参考答案

考题川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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考题筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格

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考题现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()

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考题在筵席制作前对工作人员要()。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的

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考题自然科学是筵席设计的基础，筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。A、主持人B、设计者C、厨师D、爱好者

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考题筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合

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考题川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．A．高级筵席B．大众便餐C．普通筵席D．家常风味

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考题热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。

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考题川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。

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