制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

题目内容（请给出正确答案）

制作菜肴的标准配方卡称为()。

A.生产卡

B.销售卡

C.标准菜谱

D.营业菜谱

参考答案

考题酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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考题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

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考题下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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考题在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

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考题谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

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考题饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

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考题 68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位

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