我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

题目内容（请给出正确答案）

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A.总厨

B.排菜

C.打荷

D.指挥

参考答案

考题在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

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考题中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

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考题毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜

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考题下列不属于厨师长工作职责的是( )。 A.汇报奖金分配状况B.指挥协调各班组C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制D.接受行政总厨的工作指令E.参与原料采购规格的制定

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考题烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

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考题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。此题为判断题(对，错)。

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考题排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。A、调味B、品味C、制作D、保存

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考题排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

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考题菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

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