干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。 A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状

题目内容（请给出正确答案）

干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。

A.口感

B.口味

C.外表的美观和清洁

D.形状

参考答案

考题烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙

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考题干烙时,将平锅置于火上()放上生坯即可。 A.马上B.温热后C.加水后D.烧热后

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考题加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。() 此题为判断题(对，错)。

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考题加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水

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考题刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上

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考题加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样

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考题烙可以分为干烙、() A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种

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考题干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。 A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖

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