在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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考题在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

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考题烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。 A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚

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考题在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

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考题大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。 A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高

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考题烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。A.多少B.大小C.作用和调节方法D.薄厚

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考题烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

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考题电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。A.先用面火、后用低火B.面火低火一样大C.先用底火、后用面火D.底火小、面火大

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考题烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

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