花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

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考题按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。 A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型

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考题按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。 A.平面造型B.半立体造型C.立体造型D.简单造型E.复杂造型

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考题在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()

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考题传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。 A.时间B.费用C.环境D.人数

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考题花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。 A.主题B.风格C.试题D.主料

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考题花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。 A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘

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考题平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性

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