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油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。

A.盐

B.碱

C.水

D.糖


参考答案

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考题 用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

考题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。