卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形

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考题汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

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考题加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

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考题刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

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考题卤菜的色、香、味主要是由______决定的。 A.原料B.汤卤C.香料D.火候

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考题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。 A、皮胚B、成品C、造型D、馅料

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考题改变原料作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。

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考题 16、刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。

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