对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。此题为判断题(对，错)。

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考题对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。 A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

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考题对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力

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考题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。 A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题 10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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考题火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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