对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。 A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

题目内容（请给出正确答案）

对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。

A.湿度

B.温度

C.成熟度

D.适口性

参考答案

考题对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值

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考题烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对热源而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。 A.热源B.火力C.大火D.传热介质

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考题对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力

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考题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量

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