属于热制冷食菜肴的一组是______。 A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉

题目内容（请给出正确答案）

属于热制冷食菜肴的一组是______。

A.炖酥腰、蒜泥白肉

B.风鸡腿、凉拌海蜇

C.香酥鸭、陈皮牛肉

D.白斩鸡、卤牛肉

参考答案

考题下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带

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考题茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。() 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

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考题热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。 A.不直接B.表层C.部分D.充分

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考题卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

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考题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。A、相近似的B、完全一致的C、有关联的D、两个不同体系

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