冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。 A.边角料充分利用B.边角料另作他用C.边角料不用D.边角料不能代用

题目内容（请给出正确答案）

冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。

A.边角料充分利用

B.边角料另作他用

C.边角料不用

D.边角料不能代用

参考答案

考题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。()

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考题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。 A.小料B.大料C.作料D.碎料

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考题想要发展边缘煤气流，应采用的装量制度为：()。A、大料批B、小料批C、正装D、降低料线

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考题传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。 A.刀工整齐B.色彩和谐C.盛器适宜D.用料合理E.讲究火候F.芡汁考究

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考题 “运筹帷幄”玉器摆件采用的用料技巧是( )。 A、用料谨慎B、次料优用C、小料大作D、挤活用料

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考题属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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考题空料线停炉时，打水管的安装位置应设在( )。A.小料斗上面B.大料斗内C.炉喉取样孔D.炉腰

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考题 “任人唯贤”，强调用人要做到（）。 A.大贤大用 B.不贤不用 C.以人为本 D.小贤小用 E.激励为主、惩戒为辅

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考题 (2016年11月)“任人唯贤”，强调用人要做到（）。 A.大贤大用 B.不贤不用 C.以人为本 D.小贤小用 E.激励为主、惩戒为辅

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