热炝的原料是在______中致熟的。 A.热水B.沸水C.温水D.热汤

题目内容（请给出正确答案）

热炝的原料是在______中致熟的。

A.热水

B.沸水

C.温水

D.热汤

参考答案

考题 ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖

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考题将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制

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考题蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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