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()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

A、热炝;

B、白煮;

C、水煮;

D、卤制


参考答案

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考题 热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

考题 热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐

考题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制

考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制

考题 用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后

考题 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌