蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在() A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上

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蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在()

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃以上

参考答案

考题蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。() 此题为判断题(对，错)。

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考题雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

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考题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制

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考题蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥

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考题造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

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考题蒸青工艺是我国清代发明的制茶工艺。

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考题 14、蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺（）

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