老卤盛入容器保存前,一定要将其______,撇去浮油。 A.烧热B.烧沸C.冷却D.冷冻

题目内容（请给出正确答案）

老卤盛入容器保存前,一定要将其______,撇去浮油。

A.烧热

B.烧沸

C.冷却

D.冷冻

参考答案

考题正常分娩抬头入盆衔接的是( )A、枕下前卤径B、枕上前卤径C、枕额径D、枕颏径E、双颞径

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考题卤水要撇去浮油,置于阴凉处保存。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题老卤最好盛入______容器中,置于阴凉处保存。 A.塑料B.铁制C.铝制D.木制

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考题老卤应置于______保存。 A.恒温环境中B.炉灶旁C.冷冻室D.阴凉处

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考题保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。 A.混沌B.变味C.变酸D.变质

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考题采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）

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考题 21、采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）

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考题 2、肉汤去掉浮油后入瓶插花，这样花朵会悉数开放而花瓶不会受到损伤，这中方法称为（）？A．肉汤去掉浮油后入瓶插花，这样花朵会悉数开放而花瓶不会受到损伤，这中方法称为（）？B．淡肉法C．浮油法D．去肉汤法

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考题 11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。

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