腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。A.会产生苯井芘等致癌物质B.维生素有较多损失C.脂肪变为风味物质D.蛋白质分解成氨基酸

题目内容（请给出正确答案）

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。

A.会产生苯井芘等致癌物质

B.维生素有较多损失

C.脂肪变为风味物质

D.蛋白质分解成氨基酸

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考题油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.蛋白质

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考题饮用水加氯消毒中可能产生的致癌物质主要是A．三氯甲烷B．多氯联苯C．多环芳烃D．苯并(a)芘E．腐殖质

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考题食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

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考题烹调过程中可能产生的有害物质有( )。 A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、汞E、苯并(a)芘

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考题幼儿的骨骼处于不断骨化中，若长期营养不良，特别是缺乏钙、磷、维生素D等营养素，则会影响骨的生长和愈合。A对B错

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考题 16、烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。

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考题加工食品对食物营养的影响有哪些？A．损失一部分的维生素B．损失矿物质C．会添加糖或脂肪，使能量增加D．导致营养素密度降低

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考题菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质—— ，进入人体以后主要损坏肝脏组织。A．亚硝胺B．黄曲霉毒素C．苯丙芘D．生物碱

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考题 8、加工食品对食物营养的影响有哪些？A．损失一部分的维生素B．损失矿物质C．会添加糖或脂肪，使能量增加D．导致营养素密度降低

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