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猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。()

A.加热过程中肉汁发生流失

B.血红蛋白被氧化

C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子

D.肌红蛋白被氧化

参考答案

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考题 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 蛋白质变性后,其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 有关蛋白质变性的叙述错误的是A．蛋白质变性时其一级结构不受影响B．蛋白质变性时其理化性质发生变化C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E．球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 有关蛋白质变性的叙述，错误的是A.蛋白质变性时其一级结构不受影响 B.蛋白质变性时其理化性质发生变化 C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失 D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复原 E.球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 2、猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是 （）。A．肌红蛋白被氧化B．血红蛋白被氧化C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D．加热过程中肉汁发生流失
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考题 当铝板被加热到接近熔点时，将变成鲜红色。
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考题 24、加热可使蛋白质变性沉淀，温度恢复后，蛋白质还可复性。
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考题 鱼肉在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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