蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐

题目内容（请给出正确答案）

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐

参考答案

考题蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？( )A、疏水键B、盐键C、氢键D、肽键E、次级键

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考题加热乙酸法尿蛋白测定，哪项是错误的( )。A、需要加热煮沸B、需要加乙酸使尿pH接近蛋白质等电点C、加热的目的是使蛋白变性、凝固D、加酸过多可呈假阳性E、为传统的经典方法

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考题蛋白质变性是由于：A、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸

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考题最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力

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考题动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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考题向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时A、蛋白质变性析出B、蛋白质变性，但不析出C、蛋白质沉淀，但不变性D、蛋白质变性，冷却又复性E、蛋白质水解为混合氨基酸

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考题在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋白质变性是由于（）A、次级键被破坏B、肽键断裂C、蛋白质降解D、水化层被破坏及电荷被中和

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考题 1、以下蛋白质的反应，哪个属于可逆变性：A．蛋白质和重金属离子结合发生沉淀B．蛋白质加热后生成白色不溶物C．蛋白质水溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出固体D．蛋白质被酶水解

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