发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的发酵D.受热气体膨胀

题目内容（请给出正确答案）

发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。

A.膨松剂分解放出二氧化碳

B.发粉缓慢放出二氧化碳

C.酵母的发酵

D.受热气体膨胀

参考答案

考题酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。 A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇

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考题酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用

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考题微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。

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考题巴比妥类钠盐水溶液遇酸性药物会A．放出二氧化碳B．放出氮气C．放出氧气D．析出沉淀E．放出氨气

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考题下列关于促使烟叶干物质损耗原因的选项中，表述正确的是( )。A.蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气B.果胶质分解放出甲醇C.某些有机酸被氧化放出二氧化碳D.以上不是主要原因

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考题 ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母

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考题甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）A3：1B2：lC1：3D1：6

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