芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

题目内容（请给出正确答案）

芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。

A.适当

B.少许

C.适量

D.不可

参考答案

考题 ()为烹调方法写实型菜肴。 A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

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考题在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

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考题烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

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考题油爆不宜使用有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 10、烹制芫爆鸡柳的主要调味品是（）A．盐B．酱油C．胡椒粉D．料酒

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考题芫爆鸡柳勾兑碗汁时不需要水淀粉勾芡（）

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