对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味

题目内容（请给出正确答案）

对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

参考答案

考题在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

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考题对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化() A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

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考题在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

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考题衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。 A.极品原料B.极品设备C.基础汤制作水平D.经营菜系

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考题烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性

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考题烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。 A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味

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考题调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换

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考题对于烹饪原料的鉴别常用的方法有（）、（）、（）。

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