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能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。

A.料酒

B.味精

C.柠檬

D.白糖

参考答案

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考题 怎样防止酶促褐变?
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考题 能够发生酶促褐变的选项是( )。 A.对虾B.蔗糖C.马铃薯D.圆白菜
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考题 在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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考题 21、（）酶会导致一些食物原料发生酶促褐变，可能会降低赖氨酸的有效利用率，从而影响其中蛋白质的营养价值。
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考题 （）酶会导致一些食物原料发生酶促褐变，可能会降低赖氨酸的有效利用率，从而影响其中蛋白质的营养价值。
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考题 2、常见果蔬的褐变一般属于酶促氧化变色，加入抑制该酶活性的物质，可以控制褐变的发生。
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）。A．防止叶绿素变色B．防止非酶促褐变C．防止酶促褐变D．防止腐败
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考题 酶促褐变中的底物是（）类物质。
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