超低温、长时间的冷冻处理,可以杀死潜伏在肉中的寄生虫。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

超低温、长时间的冷冻处理,可以杀死潜伏在肉中的寄生虫。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题超低温长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻坏。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题人粪、尿中常有病菌和寄生虫卵,在贮存中应进行无害化处理,杀死病菌和寄生虫卵。() 此题为判断题(对，错)。

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考题请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。

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考题超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。A、大部分细菌B、传染性病毒C、药物残留毒素D、寄生虫

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考题冷冻肉是指将肉置于以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。

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考题 8、蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。

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考题蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。

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考题简答题：动物细胞超低温冷冻保存时使用的冷冻保护剂抵抗细胞冷冻损伤的原理是什么？

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