干菜由于经过干制,( )的含量损失较大。 A.维生素CB.纤维素C.矿物质D.糖

题目内容（请给出正确答案）

干菜由于经过干制,( )的含量损失较大。

A.维生素C

B.纤维素

C.矿物质

D.糖

参考答案

考题鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。 A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜

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考题霉干菜是用()或雪里蕻腌制的干菜。

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考题咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。 A.质韧B.味淡C.柔软D.含水量大

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考题霉干菜是将鲜雪里红腌制后干制而成的制品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制

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考题干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。

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考题 3、干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素D

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考题 24、经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

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考题干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素D

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