在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹制加热过程中,原料的颜色在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在食物烹制加热过程中,可以直接接触的最高温度是______。 A.180℃B.300℃C.400℃D.500℃

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考题烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

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考题烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源

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考题在磷酸活化过程中，浸渍工艺操作是：A．将水分与原料混合B．将原料与纯磷酸混合加热C．将原料与磷酸溶液混合加热搅拌D．将原料与磷酸溶液在高温下混合搅拌

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