原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）。A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼B.加热能使食物味道好，提高食欲C.加热能使食物各种味道混合成复合美味D.加热能使食物颜色美观，促进吸收

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考题以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味

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考题在烹调中,酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。 A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味F.增加菜肴的甜味

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考题烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。 A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味

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考题加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。 A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

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考题导游讲解艺术性的最高境界是有味，即（）。A.美味、原味、多味、回味 B.原味、滋味、美味、回味 C.美味、原味、品味、多味 D.美味、甜味、多味、回味

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考题古人用烹调的（）来比喻德行和德政。A．调和五味B．大羹美味C．祭祀D．鼎

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