烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

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考题烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领

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考题咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。

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考题羊肉与鱼肉相配伍,可以使菜品的“鲜”味更为突出。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。 A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味

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考题加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。 A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

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考题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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