熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。 A.5kgB.10kgC.10～15kgD.15kg

题目内容（请给出正确答案）

熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。

A.5kg

B.10kg

C.10～15kg

D.15kg

参考答案

考题关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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考题制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

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考题煮制清汤时只选用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤

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考题熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

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考题制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题制作布朗基础汤时汤料和水的比例为1:3

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考题【判断题】海鲜基础汤通常需要用小火熬煮2小时。（）A．Y.是B．N.否

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