包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。 A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态

题目内容（请给出正确答案）

包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。

A.自然形状

B.象形形状

C.美丽形状

D.一定形态

参考答案

考题在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

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考题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态

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考题包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。 A.合料B.组料C.主料D.配料

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考题捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态

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考题 2、包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮A．脆性B．韧性C．粘性D．硬性

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考题用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。

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考题包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮A．脆性B．韧性C．粘性D．硬性

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