贴一般都要求原料片( )。 A.适当薄一些B.厚一些C.随意一些D.较大一些

题目内容（请给出正确答案）

贴一般都要求原料片( )。

A.适当薄一些

B.厚一些

C.随意一些

D.较大一些

参考答案

考题馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、片B、砍C、剁D、拉

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考题贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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考题贴制时原料品种一般不少于四种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟

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考题为了使消泡剂发挥更好的消泡作用,消泡剂一般都注入原料罐与原料渣油混合。() 此题为判断题(对，错)。

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考题无味的馒头片常用做贴类菜的底层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题所谓的工作片温度补偿法，指的是轴向贴一片应变片，相同位置沿横向贴另一片，将两片接在相邻桥臂。

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考题 6、所谓的工作片温度补偿法，指的是轴向贴一片应变片，相同位置沿横向贴另一片，将两片接在相邻桥臂。

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考题【判断题】贴法是用两种以上原料沾贴在一起,一般一种原料成片状,另一种原料成泥状。A．Y.是B．N.否

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