烹调法是烹制工艺的( )方法。

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烹调法是烹制工艺的( )方法。

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考题按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。A.干撒味料B.随芡调味C.烹制加味D.多次性调味

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考题烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领

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考题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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考题炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?

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考题在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。

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考题根据传统工艺,冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素

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