在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

题目内容（请给出正确答案）

在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度

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考题熔盐的组份硝酸钾、亚硝酸钠、硝酸钠。() 此题为判断题(对，错)。

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考题该毒物中毒的特殊解毒剂是A．亚硝酸钾B．葡萄糖醛酸C．高压氧治疗D．亚甲蓝E．亚硝酸钠—硫代硫酸钠

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考题在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

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考题我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠

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考题酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（）。A：亚硝酸钾溶液 B：硝酸钾溶液 C：亚硝酸钠溶液 D：硝酸钠溶液

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考题酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（）。A.亚硝酸钾溶液 B.硝酸钾溶液 C.亚硝酸钠溶液 D.硝酸钠溶液

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考题亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。

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考题调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色。

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考题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。

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